食品加工機械與設備

 緒論

        隨著社會的不斷發展和人民生活水平的持續提高,人們對食品數量和種類的需求越來越大,對食品質量的要求越來越高,對食品衛生的要求越來越嚴格。

        這些需求和要求既促進了食品工業的發展,也對食品工業提出了更高的要求,同日時也促進了食品加工機械的發展。尤其是自20世紀90年代以來,我國食品機械工業得到了突飛猛進的發展,成為一個獨立的工業體系。食品機械的國際市場十分廣闊,與國內市場相比較具備更高的利潤,竟爭也相對緩和,是我國食品機械生產企業增加利潤、擴大規模的一個良好的機遇。

        所以,我國的食品機械生產企業一方面需要加快新產品的研制和技術的升級,另一方面也要加大產品在國外的信息推廣,提高產品認知率。

        1980年全國食品機械年產值只有七八千萬元,到1999年年底全國食品機械工業年產值達270億元。

        1998年食品機械出口.總額達9億美元,2006年我國食品機械出口總額達35億美元,其中近18億美元出口到非洲和中東,市場份額很大。

        2010年,國內食品和包裝機械總產值達1200億元人民幣,出口增長勢頭也將保持在20%%以上。當一種食品的加工方法、工藝流程及工藝參數確定以后,在加工食品的過程中,食品的產量和質量主要取決于所使用的機械設備。采用先進的機械設備,不但能大幅度地提高食品的產量和質量,而且使食品的安全性得到了保證。

爆米花機,電磁爆米花機,爆米花機廠家

        可以說,沒有先進的食品加工機械,就不可能有現代化的食品工業,也不可能生產出高質量的食品、食品加工機械在食品工業中的作用

        1.能夠保證加工的食品符合食品衛生要求,確保食品安全食品是關系到千百萬人民生命健康的商品,因此,食品必須符合食品衛生要求。對衛生檢驗不合格的食品,是堅決不允許出廠和銷售的。在食品加工中,只有采用機械設備,才能減少工作人員與食品的接觸,使食品與空氣隔絕,有效地減少食品被污染的機會,保證食品符合衛生要求。如在乳粉加工中,從鮮乳的接收、凈化、冷藏到殺菌、均質、濃縮和噴霧干燥,全部采用用奶泵和管道輸送,使整個加工過程在密閉的條件下進行,乳品與外界完全隔絕,不會受到任何污染,保證了乳粉符合衛生要求

        2.提高食品質量,最大限度地保留食品的營養成分,增強產品的竟爭能力采用機械設備和電氣控制設備,實現自動控溫、控濕、控時,使食品的加工過程處于最佳工作環境狀態,既不會使食品過度加工,也不會使食品加工不良;既提高了食品的質量,也不會破壞食品的營養成分。如用超高溫瞬時殺菌設備生產消毒乳,殺菌時間只有幾秒鐘,幾乎不破壞乳液中的營養成分。又如乳品在加工前用均質機械進行均質處理,既可防止脂肪球上浮與乳液分離,又改善了乳品被人體消化吸收的程度,使乳品的質量得到了很大的提高。

        3.增加食品產量,降低生產成本在原料相同的情況下,采用先進的機械設備,比人工加工或普通機械設備加工能得到更多的產品。如在生產果蔬制品時,用機械除去果蔬原料外皮,幾乎不損傷果肉,可以得到更多的果蔬產品。又如用膨化浸出機械代替傳統的油脂浸出設備生產油脂,能使大豆的出油率從14.5%提高到15.5%,同時可節約大量電能。
        4.提高勞動生產率,減輕勞動強度
        采用機械設備,勞動生產率比人工提高幾十倍到幾百倍,而且極大地減輕了工人的勞動強度,改善了工作條件。如用番茄浮洗機洗滌番茄,其生產能力為10.5t/h,比人工清洗效率高得多;生產橘子罐頭時,用橘瓣分級機分級,每班的生產能力為15t;用顆粒裝罐機裝罐生產罐頭,每分鐘裝罐能力可達400罐等。所有這些機械設備的使用不但極大地提高了勞動生產率,而且使工人不再從事繁重的體力勞動,也使工人脫離了惡劣的工作環境,保證了工人的身心健康